Pizza con base de berenjenas

**** **Uno de los platillos más famosos de la gastronomía universal es sin duda, la pizza. El renombrado plato italiano a base de masa de harina de trigo, salsa y queso, de humildes orígenes, pero que ha evolucionado para admitir los más diversos y exóticos ingredientes, siempre es bien recibido en cualquier mesa. Pero como a algunas personas les puede preocupar el alto contenido en carbohidratos que llega a tener la masa, presentamos una alternativa más ligera, que usa como base varias rodajas de berenjena, ese versátil fruto que viene de la India.** La berenjena tiene un sabor agradable por sí misma, y entra en numerosas preparaciones. Esta variante de pizza puede convertirse en alternativa ocasional para sustituir la masa de harina, o para que la disfruten quienes deben prescindir de dicha masa. La cáscara del fruto aporta una buena cantidad de fibra, pocas calorías y carbohidratos, y en cambio proporciona imprtantes vitaminas y minerales.

Información nutricional

Ingredientes

• 4 berenjenas
• 300 g de mozzarella
• 2 tazas de salsa (bolognesa, napolitana), preferiblemente casera
• orégano en hojas secas
• albahaca fresca
• aceite de oliva
• Cantidad a gusto de Sal y Pimienta

Preparación

1. Limpia las berenjenas y córtalas en rebanadas ligeramente gruesas.
2. Deja que reposen en agua con sal unas horas antes de la preparación.
3. Saca las rodajas de berenjena y deja que escurran.
4. Aprovecha de preparar la salsa casera a tu gusto.
5. Escurridas las berenjenas, barnízalas con aceite de oliva y llévalas al horno en una plancha a 450°F hasta que se doren por ambos lados.
6. Reparte las rodajas en 4 platos para hornear. En cada plato, distribuye las rodajas uniformemente.
7. Cubre generosamente con la salsa, y con la mozzarella rallada, desmenuzada o cortada en tiras.
8. Esparce un toque de orégano y albahaca finamente picada.
9. Lleva de nuevo al horno para gratinar la mozzarella.
10. Puedes servir decorada con hojas de albahaca.