Pasta carbonara vegetariana sin huevo

Una deliciosa variación vegana de la salsa carbonara italiana, servida con fetuccini. El sabor fuerte del beicon se sustituye usando nueces y miso. La salsa no usa lácteos, sino que se sirve de sucedáneos de la leche para darle cuerpo y consistencia. Excelente alternativa para quien desea un plato menos fuerte o sólo desea probar algo distinto. La carbonara vegan es una preparación que aporta moderadas calorías para el diario trajín, además de una consecuente cantidad de carbohidratos. Su apoerte en mineralaes es alto, con buen contenido de hierro, calcio, cobre, magnesio y manganeso. Tamibien contiene una apreciable cantidad de proteínas, y fibras. Es además una rica fuente de vitamina A, vitamina B6, vitamina B12, vitamina C y vitamina E; tiamina, niacina y folato.

Información nutricional

Ingredientes

• 1 paquete de fetuccini
• ½ taza de anacardos (mereyes o castañas de cajú) remojados y escurridos
• ½ taza de almendras sin piel, remojadas
• ¼ taza de semillas de ajonjolí
• ½ cucharada de pasta de miso
• 2 cucharaditas de ajo triturado
• 1 cucharadita de sal marina
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 taza de agua
• ½ taza más 1 o 2 cucharadas de sucedáneo de leche (leche de soya o almendras)
• 1½ cucharadas de jugo fresco de limón
• una pizca de ralladura de limón
• Pimienta negra al gusto

Preparación

1. Cocina la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete o como siempre la preparas.
2. Mientras tanto, coloca los mereyes, almendras, 2 cucharadas de semillas de ajonjolí, el miso, ajo, sal, mostaza, cebolla en polvo, agua, leche y jugo de limón en la licuadora.
3. Licúa por 30 a 60 segundos hasta obtener una consistencia cremosa.
4. Escurre la pasta y regrésala a la olla.
5. Añade la salsa (puedes despegarla de las paredes del vaso) y calienta a fuego medio-bajo hasta que espese, unos 2 o 3 minutos.
6. Añade la ralladura de limón y la pimienta, mezcla bien.
7. Sirve y rocía con el resto de las semillas de ajonjolí.