Fajitas de tofu al estilo mexicano

Mucho se ha hablado del tofu como proteína que proviene de la soja, ademas de fuente de proteínas también contiene una gran cantidad de minerales como el potasio el magnesio y el hierro. En muchas oportunidades, el tofu es llamado queso de soja, también por su contenido de vitaminas especialmente la A y la D y se usa como sustituto de la leche en caso de que la misma no pueda consumida.

Veamos cono puede prepararse el tofu marinado para preparar unas fajitas o tortillitas mexicanas, sin usar carnes ni ingredientes similares; esta receta es especial para regimenes vegetarianos o veganos y constituye un platillo completo que se come solo en almuerzos o desayunos. no requiere complementar con carnes porque la soja cubre los requerimientos protéticos y las tortillas al estilo mexicano aporta los carbohidratos.

Información nutricional

Ingredientes

• 1 pimenton verde
• 1 pimenton rojo
• Media cebolla
•  Fajitas de trigo tipo mexicano
• Pimienta
• Curry o curcuma o  en su defecto tomate triturado
• Lechuga
• Tortillas de trigo/maíz
• Medio yogur natural
• Aceite de oliva
• Pizca de sal
• Zumo de limón.

Preparación

1. Cortar el tofu en tiras y ponerlo en un envase. Agregar aceite de oliva hasta cubrirlo, sal, pimienta y romero. Cubrir con papel film. Reservar hasta terminar la receta.
2. Cortar los pimientos y la cebolla en tiras. En una sartén cocinar a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente.
3. Añadir 2-3 cucharadas de tomate triturado y remover. Echar la mezcla de especias o su alternativa. Cuando esté cocinado, echar en un plato y reservar.
4. Cortar un poco de lechuga en tiras y reservar.
5. Poner medio yogur en un envase, colocar 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 de jugo de limón, pimienta y media cucharadita de romero. Mezclar bien.
6. Calentar las tortillas durante 30 segundos en el microondas.
7. Echar la salsa de yogur en el centro, un poco de lechuga, la mezcla de verduras y unas tiras de tofu. Doblar la parte de abajo hacia dentro, después un lado y a continuación el otro. Servir caliente.