Croquetas de papa

Las papas son un alimento rico en almidones y carbohidratos lo que proporciona energía para quienes se ejercitan y requieren un aporte adicional de carbohidratos, sin embargo también son una fuente de fibra, para quienes optan por no hacer papas fritas sino que son puestas al horno o gratinadas. Las papas es uno de los tuberculos que aportan vitaminas del complejo B especialmente B6 y vitamina C. Las papas son también una fuente de minerales tales como potasio, cobre, manganeso, fósforo, niacina, fibra y ácido pantoténico. De manera que si no optas por opciones fritas de papas, podrían tener un alimento cargado y nutritivo y sin grasas, esta preparación constituye una fuente protectora de enfermedades cardiovasculares. Este plato es un increíble acompañante de comidas como pollo o carnes y también pescados, es un snack que combina a la perfección con otras recetas de dips y será fantástico como pasapalos, en cualquier tipo de reunión. Realmente deliciosas.

Información nutricional

Ingredientes

• 1kg. de papas cocidas con cáscara
• 1 huevo
• 1 cucharada de perejil picado
• 2 dientes de ajos picado
• 2 cucharadas de queso rallado
• sal, pimienta y nuez moscada
• Para empanar
• 2 huevos
• 2 cucharadas de agua
• harina cantidad necesaria

Preparación

1. Una vez cocidas las papas, pelarlas y pasarlas por el prensa puré.
2. Agregar el huevo, el perejil, los ajos y el queso rallado. Condimentar a gusto. Revolver bien mezclando todo.
3. Dejar enfriar.
4. Formar las croquetas con las manos enharinadas.
5. Pasarlas primero por harina, luego por el huevo mezclado con el agua y luego por pan rallado.
6. Calentar el aceite pero sin que llegue a hervir. Freírlas hasta que estén doradas y apoyarlas sobre papel absorbente.
7. Estas croquetas también se pueden cocinar al horno: aceitar bien una placa de horno y acomodar las croquetas.
8. Cocinar en horno precalentado, moderado 180º. Ir rotando para que se doren parejas.