Burrito vegetariano con frijoles rojos

Esta es otra comida rápida y fácil de preparar, además de tener clase internacional, y apta para vegetarianos; pero apta también para quienes desean probar nuevas opciones culinarias. El sabor es uno de sus mejores atributos, Además que desde el punto de vista nutricional es bastante completo. Seguramente figurará entre tus opciones frecuentes. Una de las comidas más completas que puedes preparar, y al gusto de todos. Ofrece un buen aporte de calorías, así como de carbohidratos. Su contenido de minerales es esencialmente rico en hierro y calcio, así como su aporte de vitmaina A y vitamina C. Encontrarás también en esta preparación una excelente fuente de proteínas, complementado todo esto con fibra.

Información nutricional

Ingredientes

• 4 tortillas de maíz
• sal y pimienta al gusto
• ½ kg de frijoles rojos cocidos
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• ½ cucharadita de comino en polvo
• ½ cucharadita de cilantro en polvo
• ½ cucharadita de chile en polvo
• 1 cucharadita de salsa Tabasco
• 2  limones
• ½ cebolla
• 1 Lechuga mediana, picada
• 300 g de mozzarella

Para la salsa:

• 2  tomates
• 1 cebolla
• 2 chiles jalapeños
• 1 lima
• 1 ramo de hojas de cilantro
• 1  cucharadita de semillas de comino
• 1 ramo de cebollas de verdeo

Preparación

1. Salsa: Corta en trocitos los tomates, las cebollas y los jalapeños.
2. Coloca en un bol los tomates, cebollas, jalapeños y cebolla de verdeo en trocitos.
3. Exprime el jugo de una lima sobre las verduras.
4. Sazona con hojitas de cilantro, semillas de comino, sal, pimienta y una cucharada de aceite de oliva.
5. Mezcla bien y reserva.
6. Para los burritos, vierte dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén y calienta por un minuto a fuego medio.
7. Añade los frijoles, aplastándolos un poco.
8. Sazona con sal y pimienta.
9. Añade comino en polvo, cilantro en polvo, chile en polvo y cocina los frijoles por unos minutos.
10. Agrega salsa Tabasco y el jugo de media lima, mezcla.
11. Corta la cebolla en juliana y agrégala a la sartén, cocina brevemente.
12. Coloca una tortilla de maíz en un plato.
13. Agrega lechuga picada y un poco de la mezcla de frijoles sobre la tortilla.
14. Cubre con una porción de salsa, mozzarella y hojitas de cilantro.
15. Enrolla la tortilla para cerrar el burrito.
16. Rocía un poco adicional de aceite de oliva y decora con hojitas de cilantro.