Bizcocho de Auyama

La calabaza o auyama también es conocida por su nombre como zapalla o chayote. Se cultiva en climas tropicales y está compuesta en su mayoría por alto porcentaje de agua; las vitaminas y minerales, tales como vitamina A, C y E, folatos, hierro y fósforo principalmente, son determinantes para variados beneficios para la salud. La vitamina A muy beneficiosa para la salud de la visión, piel, cabello y mucosas en general,  así como para las células del sistema inmunológico. Es una verdura ideal para la elaboración de postres La vitamina C y E como antioxidantes y generación del colágeno; el calcio muy necesario y  especial para la formación de dientes y huesos; los folatos para la activación de la producción de los glóbulos rojos y blancos; el fósforo estimula las células tiroideas que intervienen en el buen funcionamiento del metabolismo del organismo. La  Calabaza o auyama es muy utilizada por su sabor particular y dulce en variadas recetas; puedes  utilizarla en la elaboración de tortas, postres, platos gourmet, sopas, cremas, quesillos y panquecas. Esta receta es muy bien utilizada para meriendas.

Información nutricional

Ingredientes

GLASEADO

• ¼ taza de almíbar de cerezas maraschino envasadas
• ¾ taza de agua
• 1 taza de azúcar parda
• ½ barra de mantequilla

BIZCOCHO

• 4 huevos separados
• 3 ½ tazas de harina (medidas después de cernir)
• 1 ½ cucharadita de sal
•  2 cucharaditas de polvo de hornear
• 2 cucharaditas de canela molida
• ¼ cucharadita de nuez moscada
• ¼ cucharadita de clavo dulce en molido
• 3 tazas de azúcar 1 taza de aceite
• 2 tazas de puré de auyama
• 2/3 taza de agua a temperatura ambiente
• ¾ taza de nueces picadas
• ½ taza de dátiles picados
• ¾ taza de pasas picadas
• ¾ taza de ciruelas picadas
• ½ taza de higos picados manteca vegetal para engrasar

Preparación

1. Precalentar el horno a 350°F.
2. Cernir juntos todos los ingredientes secos.
3. Batir las yemas gradualmente y agregar los ingredientes secos.
4. Agregar el azúcar.
5. Agregar el aceite poco a poco.
6. Incorporar el puré de auyama, el agua, las nueces y las frutas.
7. Batir las claras de huevo a punto de nieve y agregar a la mezcla poco a poco, envolviendo suavemente.
8. Engrasar con manteca un molde que pueda ir a la mesa y verter la mezcla.
9. Hornear por 1 hora y 15 minutos.
10. Mientras tanto, preparar el glaseado: mezclar el almíbar y el agua.
11. Poner el azúcar en una olla y agregar la mezcla de almíbar.
12. Calentar hasta que el azúcar se diluya y agregar la mantequilla.
13. Cocinar el glaseado hasta que al tocarlo se sienta pegajoso.
14. Sacar el bizcocho del horno y hacer cortes diagonales para formar diamantes.
15. Verter el glaseado caliente sobre el bizcocho caliente y servir.