Berenjenas en salsa de tomate y ajo

Las berenjenas absorben los sabores y su textura es similar a la carne, por lo que un guisado usándolas como platillo principal queda delicioso, si a esta receta añades oregano y queso lograrás darle ese toque italiano que tanto gusta, económicas y rendidoras las berenjenas son una selección inteligente de las personas que gustan alimentarse de manera saludable La berenjena también es rica en vitamina K y en magnesio y potasio, un gran contenido de carbohidratos ligeros y gran sustituto de los mismos, de fácil digestión y nada graso como la carne o el pollo, de modo que preparar un guisado de berenjena es una opción para almuerzos quizás acompañados de ensaladas crudas, o verdes muy saludables.

Información nutricional

Ingredientes

• 3  berenjenas medianas
• 1 ,5 kg de tomate muy maduro
• 4  dientes de ajo
• 1  cucharadita de orégano
• 1  pizca de comino en polvo
• Aceite de oliva
• Miel
• Sal

Preparación

1. Cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm aproximadamente. Salarlas y ponerlas a escurrir durante una hora en un colador con algo de peso encima, como un plato.
2. Picar los tomates en trozos gruesos sin pelar, desechando el tronco.
3. Poner aceite abundante a calentar a fuego medio-fuerte en una sartén o cazuela.
4. Freír las berenjenas previamente secadas con papel de cocina, luego dejarlas escurrir el exceso de grasa en un plato con más papel de cocina.
5. Reservar la mayor parte del aceite, dejando un par de cucharadas en la sartén o cazuela, y bajar el fuego.
6. Picar fino los dientes de ajo y rehogarlos a fuego suave durante un par de minutos, removiendo con frecuencia y con cuidado de que no se doren en exceso.
7. Añadir los tomates picados, salar ligeramente y cocinar tapados durante 20 minutos y luego destapados 15 minutos, hasta que se deshagan y pierdan líquido.
8. Probar la salsa; si está ácida, añadir una cucharada de miel.
9. Pasar el tomate por el pasapurés para desechar la piel y volver a ponerlo en la sartén junto con las berenjenas.
10. Añadir orégano y comino, cocinar 10 minutos más a fuego suave hasta que el tomate espese.
11. Corregir de sal.