Sopa mediterránea de vegetales asados

**** **Los sabores mediterráneos le dan a cualquier comida un toque clásico, de carácter. Y si se encuentran reunidos en una deliciosa sopa, con cuerpo y aroma, tanto mejor. Te traemos una elegante receta para una deliciosa sopa de vegetales asados al estilo mediterráneo. Una entrada que sin dudas cautivará a tus invitados.** Esta sopa no sólo es deliciosa y elegante, es también una increíble fuente de nutrientes y bajo aporte calórico, por sus pocos carbohidratos. Rica en minerales: Hierro, Yodo, Calcio, Magnesio y Zinc. Ofrece un ligero aporte de proteínas, presentes en el caldo base. Pero aún así, este se puede ajustar. Nutritiva y disfrutable.

Información nutricional

Ingredientes

• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 500 g de tomates, descorazonados y cortados al medio
• 2 pimientos amarillos grandes, descorazonados, cortados al medio y sin semillas
• 3 zapallitos largos cortados por mitades a lo largo
• 1 berenjena cortada por mitades a lo largo
• 4 dientes de ajo, picaditos
• 2 cebollas, cortadas en octavos
• 1 cucharada sopera de hojas de tomillo fresco, finamente picado
• 4 tazas de caldo de pollo, carne o vegetales
• 2 tazas de arroz cocido (opcional)
• ½ taza de crema de leche ligera
• Sal y pimienta
• Hojas de albahaca desmenuzadas, como guarnición

Preparación

1. Precalienta el horno a 190°C (375°F).
2. En una bandeja para hornear ligeramente engrasada, acomoda los tomates, pimientos, zapallos y berenjena en una sola capa (usa dos bandejas si es necesario).
3. Llena los espacios vacíos con el ajo y las cebollas, rocía todo con aceite de oliva, sazona ligeramente con sal y pimienta, y salpica con el tomillo.
4. Hornea descubierto por 30 a 35 minutos, hasta que los vegetales estén suaves y con bordes ligeramente dorados.
5. Retira del horno y deja enfriar. Quita la pulpa a la berenjena y la piel a los pimientos y tomates.
6. Trabajando en grupos, procesa la berenjena, el pimiento y el zapallito en una procesadora de alimentos hasta obtener una consistencia de salsa (no puré).
7. Reúne todo en un bol y termina de cortar con un cuchillo.
8. Combina el caldo y los vegetales picados en una olla; cocina a fuego moderado por 20 a 30 minutos, hasta que los vegetales estén tiernos y los sabores se hayan mezclado.
9. Agrega el arroz si lo deseas y cocina a fuego bajo por 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté caliente.
10. Vierte la sopa en tazones tibios, decora con albahaca y sirve.