Las lentejas son de un alto valor proteico, posee alto contenido de fibra de la familia de las leguminosas. Como una mini versión de un frijol, las lentejas crecen en vainas y se pueden encontrar en las variedades rojas, marrones, negras y verdes.Las lentejas son relativamente rápidas y fácil de preparar, en comparación con otros granos secos, y su bajo costo los hace de una forma accesible de proteína de alta calidad para muchas personas en todo el mundo.
La fibra, ácido fólico y potasio en las lentejas garantiza la salud del corazón. De acuerdo con la Asociación Americana del Corazón, el aumento de la ingesta de fibra puede reducir el colesterol LDL ( “malo”) los niveles de colesterol más allá de lo que puede lograrse mediante una dieta baja en grasas saturadas y trans .No sólo es la fibra la asociada con una menor incidencia de enfermedad cardiovascular, si no también con una progresión más lenta de la enfermedad en individuos de alto riesgo. El potasio, calcio, y magnesio en las lentejas se han encontrado excelentes para disminuir la presión arterial de forma natural.
Información nutricional:
| Porción | Calorías | Carbohidratos | Potasio | Proteínas | Fibras |
| 1/4 | 186Kcal | 26.5 | 340mgr | 10.5grs | 12.4 mg |
Ingredientes :
- 250 grs de Lentejas Rojas
- 2 Puerros
- 1 Zanahoria
- 1 rama de Apio
- 2 dientes de Ajo
- 4 Tomates
- 1 litro de Caldo de verdura
- 1 cucharadita de Curcuma
- 1 cucharadita de Comino
- 1 cucharadita de Semillas de Hinojo
- 1 cucharadita de Sésamo dorado
- 1 cucharadita de Mostaza en grano (negra y blanca)
- 1 Lima
- Aceite de Oliva
- Sal
- Cilantro
Preparación :
Limpiamos bien todas las verduras y las cortamos en brunoise, en trocitos muy pequeños. Los tomates los pelamos y despepitamos y los cortamos de la misma forma. Las lentejas, las pasamos a un colador y las ponemos debajo del grifo de agua fría un rato, para lavarlas bien.
Cubrimos el fondo de una cazuela de aceite y la ponemos a fuego medio. Incorporamos los puerros picados y dejamos que se pochen. Seguido añadimos la zanahoria, el apio y los dientes de ajo muy picados. Removemos todo bien y dejamos que se sigan haciendo poco a poco.
Mientras tanto mezclamos en un bol pequeño las especias. Cuando las verduras estén listas, añadimos las lentejas escurridas y removemos. Entonces incorporamos las especias y seguimos mezclando. Regamos la mezcla con el caldo de verduras, hasta que se cubra todo bien, por lo menos un dedo por encima de las lentejas y entonces salpimentamos el plato. Cuando empiece a hervir, echamos los tomates a la cazuela, le damos unas vueltas y dejamos que las lentejas se hagan durante 15/20 minutos.
Una vez que veamos que las lentejas están tiernas, el plato ya está listo. Entonces lo retiramos del fuego y le añadimos el zumo de la lima, removiendo todo bien para que se integre. Se sirve muy caliente y podemos decorar el plato con hojas de cilantro picado. Y además se acompaña de Arroz Basmati o de Pan Naan, como he hecho yo en este caso.
