Cheesecake de fresas sin huevos

La fresa,  es uno de los frutos de baya más populares en el mundo. Hay más de 10 especies de Fresas que difieren en sabor, tamaño y textura pero todas tienen la misma carne roja en forma de corazón y el escudo característico en su cabeza con pequeñas hojas verdes que adornan sus coronas. Las Fresas en realidad no son frutas como sus semillas están en el exterior. Las plantas de fresa rastreras, y no son producidas por semillas. Tienen un promedio de 200 semillas por fruto y son en realidad un miembro de la familia de las rosáceas (Rosaceae). son una excelente fuente de vitaminas C y K,proporcionan  una buena dosis de fibra, ácido fólico, manganeso y potasio. También contienen cantidades significativas de fitonutrientes y flavonoides que hace que las fresas tengan ese color rojo brillante. Se han utilizado a lo largo de la historia en un contexto medicinal para ayudar con dolencias digestivas, blanqueamiento dental y irritaciones de la piel. Su contenido de fibra y fructosa puede ayudar a regular los niveles de azúcar en sangre retardando la digestión y la fibra se cree que tiene un efecto saciante. Las hojas se pueden comer crudos, cocidos o se utilizan para hacer té. El vibrante color rojo de las fresas es debido a las grandes cantidades de antocianidina, lo que también significa que no contienen poderosos antioxidantes y se cree protege contra la inflamación, el cáncer y las enfermedades del corazón.

Información nutricional

Ingredientes

• 14 plantillas (bizcochos de soletilla, melindros, lady fingers o savoiardi) o 1 paquete galletas tipo María
• 60 gr. de mantequilla derretida
• 4 aros para emplatar de aprox. 8 cm.
• papel antiadherente para hornos
• 250 gr. de queso Quark tipo alemán o queso crema tipo Philadelphia, preferiblemente bajo en grasas 250 gr. de fresas limpias + 4 fresas completas adicionales para decorar
• 1 sobre de azúcar vainillado o una cucharadita de extracto o esencia de vainilla
• 2 cucharadas rebosadas de azúcar
• 4 láminas de gelatina sin sabor + 1 lámina adicional para preparar la decoración (el tipo de gelatina que nosotros utilizamos equivale a: 12 láminas = 20 gr., que gelifican 1 litro)
• 1 taza de agua a temperatura ambiente para ablandar la gelatina
• 100 ml. de nata líquida para montar o batir

Preparación

1. Derrite la mantequilla en el microondas.
2. Tritura las galletas con una picatodo, licuadora o dentro de una bolsa plástica con un rodillo hasta hacerlas migas.
3. Mezcla las migas de galleta con la mantequilla derretida.
4. Vierte la mezcla dentro de los aros y aplasta con un vaso para cubrir el fondo; no cubras las paredes. Reserva.
5. Remoja 4 láminas de gelatina en agua hasta que esponjen y ablanden.
6. Limpia las fresas y colócalas en una olla. Calienta a fuego lento con azúcar y vainilla hasta que el azúcar se disuelva por completo.
7. Tritura las fresas con una batidora o licuadora de brazo hasta obtener un puré y devuélvelo a la olla.
8. Reserva 10-12 cucharadas del puré en un recipiente aparte para la decoración.
9. Escurre la gelatina, añádela al puré de fresas caliente y remueve hasta que se disuelva por completo.