Un plato tradicional de la cocina kosher, son las hojas de repollo rellenas, o rollos de repollo. El que presentamos hoy no sigue estrictamente los lineamientos kosher, pero sigue siendo una presentación deliciosa y bastante saludable, que puede ser platillo principal. Disfrútalo en cualquier ocasión.
Este es un plato muy completo, rico en hierro, potasio y calcio; vitamina A y vitamina C. Tiene muy buen aporte en proteínas y carbohidratos. No hay que perder de vista el aporte de fibras que esta receta contiene.
Información nutricional:
| Porción | Calorías | Carbohidratos | Minerales | Proteínas | Fibras |
| 1 rollo | 200 | 29 g | 324 mgr | 2 g | 1 g |
Ingredientes:
- 1 repollo grande (aprox. 2 kg)
- ½ kg de carne molida, o de pollo molido, o mezcla de ambas
- 1 taza de arroz cocido
- ⅓ taza de cebolla picada finamente
- 2 cucharadas de eneldo fresco picado
- 1 huevo
- 1 ½ tazas de col agria (chucrut)
- 2 latas de 400 g de salsa de tomate
- 1 lata de 400 g de tomates, cortados en dados
- 2 cucharadas de jugo fresco de limón
- 2 cucharadas de azúcar morena
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharada de paprika
- 1 diente de ajo machacado
- ¼ cucharadita de pimienta de Jamaica
- ½ taza de agua o caldo de pollo
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Limpia y escurre el repollo, luego llévalo a una olla grande con suficiente agua hirviendo, y déjalo unos 5 minutos. Retíralo del fuego y escúrrelo en un colador y déjalo enfriar.
Prepara el relleno con la carne, el arroz, la cebolla, eneldo, el huevo, media taza de col agria, un tercio de taza de salsa de tomate, sal y pimienta.
Separa del repollo las hojas más grandes y completas, y reserva el resto picado en tiras finas. Extiende cada una de las hojas grandes, y coloca un poco de relleno (de un cuarto a un tercio de taza). Enrolla la hoja sobre si misma, y dobla las puntas hacia adentro.
En una cacerola, combina el resto de la salsa de tomate, jugo de limón, azúcar, paprika, pasta de tomate, ajo y pimienta. Cocina a fuego medio hasta burbujear. En otra cacerola, coloca el resto de la col agria con el repollo reservado, y vierte un tercio de la salsa. coloca una capa de rollos, y una capa de salsa, continuando así hasta que todos los rollos estén en la olla. Tapa y cocina a fuego medio por dos horas y media. Retira del fuego y sirve con la salsa.
