Seitán

¿Qué es exactamente el seitán ? Seitan , también conocido como el gluten de trigo , carne de trigo o gluten de carne , es un alimento hecho de gluten, la proteína principal de trigo. Es producido por el lavado de pasta de harina de trigo con agua hasta que se disuelve todo el almidón , dejando gluten insoluble como una masa elástica , que luego se cuece antes de ser comido . En otras palabras, el seitán es básicamente el 100 % de gluten .

Una porción de seitán ( 3,5 oz ) tiene alrededor de 118 calorías , 3 gramos de carbohidratos , 24 gramos de proteínas y es casi completamente libre de grasa y colesterol . Que se puede esperar de un producto elaborado a partir de trigo a ser más alta en hidratos de carbono , pero seitán se realiza mediante la eliminación de todo el almidón del trigo ( la fuente de hidratos de carbono ) dejando sólo el gluten , que es principalmente proteína. No obstante el valor alto de la proteína , debido a su bajo contenido de lisina ( uno de los aminoácidos esenciales ) , seitán generalmente no se considera una fuente de proteína completa.

Información nutricional

Ingredientes

• 500 gr gluten de trigo • 1 vaso de pan rallado • 2 vasos y medio de agua (aproximadamente ) • 4 pastillas de caldo vegetal • 1 taza de salsa de soja • 1 cebolla • 1 pimiento • 4 dientes de ajo • Sal

Preparación

1. Mezcla en un recipiente el gluten y el pan rallado con un poco de sal.
2. Calienta los 2 vasos y medio de agua para deshacer 3 de las 4 pastillas de caldo vegetal.
3. Cuando las pastillas estén disueltas, apaga el fuego y añade la salsa de soja. Deja enfriar hasta que esté templado.
4. Vierte el agua templada sobre la mezcla de gluten y pan rallado, amasa y divide en 3 o 4 bolas.
5. Pon a hervir suficiente agua para cubrir las bolas. Añade las bolas de seitán, la cebolla y el pimiento troceados, y la pastilla de caldo vegetal restante.
6. Cocina de 20 a 45 minutos, según la consistencia deseada.
7. Saca el seitán del agua y colócalo en un colador para que repose un poco. Puedes guardarlo en el refrigerador con su agua de cocción o congelarlo.