Seitán

seitan

¿Qué es exactamente el seitán ? Seitan , también conocido como el gluten de trigo , carne de trigo o gluten de carne , es un alimento hecho de gluten, la proteína principal de trigo. Es producido por el lavado de pasta de harina de trigo con agua hasta que se disuelve todo el almidón , dejando gluten insoluble como una masa elástica , que luego se cuece antes de ser comido . En otras palabras, el seitán es básicamente el 100 % de gluten .

Una porción de seitán ( 3,5 oz ) tiene alrededor de 118 calorías , 3 gramos de carbohidratos , 24 gramos de proteínas y es casi completamente libre de grasa y colesterol . Que se puede esperar de un producto elaborado a partir de trigo a ser más alta en hidratos de carbono , pero seitán se realiza mediante la eliminación de todo el almidón del trigo ( la fuente de hidratos de carbono ) dejando sólo el gluten , que es principalmente proteína. No obstante el valor alto de la proteína , debido a su bajo contenido de lisina ( uno de los aminoácidos esenciales ) , seitán generalmente no se considera una fuente de proteína completa.

Información nutricional:

PorciónCaloríasCarbohidratosmineralesProteínasFibras
200 gr290   9.5 gr380 mgr23.5 gr3.2 mg

Ingredientes:

• 500 gr gluten de trigo
• 1 vaso de pan rallado
• 2 vasos y medio de agua (aproximadamente )
• 4 pastillas de caldo vegetal
• 1 taza de salsa de soja
• 1 cebolla
• 1 pimiento
• 4 dientes de ajo
• Sal

Preparación:

 

seitan preparacionSe mezcla en un recipiente el gluten y el pan rallado con un poco de sal.

Por otro lado ponemos a calentar los 2 vasos y medio de agua para deshacer 3 de las 4 pastillas de caldo vegetal. Cuando están disueltas, apagamos el fuego y echamos la salsa de soja. Dejamos enfriar todo hasta que esté templado y se pueda manejar con las manos. Entonces echamos el agua a la mezcla de gluten y pan rallado. Amasamos y dividimos en 3 ó 4 bolas de seitán.

Previamente habremos puesto a hervir suficiente agua como para cubrir completamente las bolas que hemos preparado. En este agua pondremos las masas, la cebolla, el pimiento troceados y la pastilla de caldo vegetal que nos queda.

De 20 o 45 minutos (según la consistencia deseada) estará listo.

Se saca del agua y se deja en un colador para repose un poco. Puede aguantar en la nevera con su agua de cocción, o bien, puede congelarse. Es recomendable hacer mucha cantidad de seitán y tenerlo congelado en trozos individuales, para disponer del gluten preparado en cualquier momento

Claudia Ceballos
Claudia Ceballos

Claudia es una docente venezolana egresada del Instituto Pedagógico de Caracas, en el área de Biología y Biotecnología. Posee una Maestría en Tecnologías de Información y Comunicación. Además tiene amplia experiencia como redactora web en temas de salud, ciencias, fitness y estilo de vida saludable.

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